DEJA QUE ASPIREN MIS HIJOS TUS OLOROSAS ESENCIAS
"DEJA QUE ASPIREN MIS HIJOS TUS OLOROSAS ESENCIAS” “Oh, Libertad, que perfumas las montañas de mi tierra, deja que aspiren mis hijos tus olorosas esencias...” Nada puede ser más bello e inspirador que nuestro himno departamental. Cuando Epifanio Mejía lo escribió, debió haber evocado el inolvidable aroma a fogón de leña, maíz y frijoles (frisoles) que uno encuentra al acercarse a una de esas casas campesinas pintadas de rojo y blanco, incrustadas en las faldas de nuestras montañas. Hoy escribiré sobre dos personajes muy comunes, pero de gran importancia en nuestra gastronomía y origen: el maíz y el frijol. De todas las nuevas comidas e ingredientes que Cristóbal Colón encontró en el Caribe, el maíz fue el más relevante en la historia y en la economía mundial. El nombre "maíz" proviene del Taíno (indígenas que ocuparon las Antillas) "mahiz". Algunas culturas in...