COCINA CON CIENCIA, A LA MINUTE

                                                                     TODO ESTÁ EN LA MENTE Es el factor emocional de los aromas y sabores el que explica por qué las personas que se van a vivir a otra cultura siguen aferrados a los sabores de la suya inclusive después de que adoptaron nuevos idiomas y religiones. La comida es capaz de amarrar una cultura inclusive más allá de mares y fronteras. Los sabores, están hondamente adheridos a la condición humana. Todos tenemos que comer todos los días y muchos buscamos comidas de un mejor sabor.  En una encuesta, los entrevistados calificaron el placer de una buena comida inclusive más alto que hacer deporte, tener hobbies, leer o el entretenimiento del cine. Solamente tener sexo, tener un día libre o estar con la familia fueron calificados más altos que comer algo ...

                                                         ¿Por qué la cerveza combina tan bien con crispetas saladas? ¿Qué pasa cuando le ponemos sal a nuestro café (Lo aprendí de mi abuelo)? ¿Por qué algunas ensaladas que hacemos con lechugas amargas combinan bien con una salsa de queso azul? La razón, es que los sabores salados inhiben los amargos dando paso a nuevas sensaciones que estaban escondidas detrás de lo amargo. A propósito, el sabor amargo como algunos colores brillantes de plantas y animales son una advertencia de la naturaleza para que los evitemos porque nos podrían causar daño. Esta advertencia, se llama aposematismo.  Agregar un poco de sal al brócoli o a una toronja amarga, ayuda a reducir su sabor amargo. ¿Lo amargo no es siempre malo, o acaso no se usan gotas amargas para dar ciertos tonos a algunos cocteles? Agregar ...

                                          LOS HUMANOS GUARDAMOS LOS SABORES   En este blog, quiero ir más allá de las recetas,  de las fotos en redes sociales de comidas llenas de colores y formas (gastro pornografía) que se quedan cortos en la descripción de los aromas y sabores de los platos,  de los programas de televisión que nos muestran cómo preparar recetas (muchas veces fallidas), de los libros de recetas con ingredientes imposibles de conseguir en nuestro medio y métodos y técnicas que solo experimentados cocineros son capaces de preparar, de aquellos cocineros que presentan  unas recetas tan complicadas que  parecen  recetas de la NASA para ir al infinito.  Lo que busco, es mejorar la experiencia de comer y cocinar del lector.  Quiero que se entienda que una buena experiencia gastronómica, no es solamente que el plato sea vea lind...