SOUFFLÉS: UNA BOCANADA DE AIRE CALIENTE
"Los reyes esperan a los soufflés. Un soufflé no espera a un rey". Esta cita, pronunciada por el famoso chef francés Georges Auguste Escoffier, nos hace ver los soufflés como comidas casi imposibles. Los soufflés, ya sean mezclas saladas o dulces, se caracterizan por su textura aireada, lograda mediante una espuma de clara de huevo que se expande, dramáticamente, bajo el calor del horno. Tienen la reputación de ser platos difíciles, como lo sugiere su nombre francés "soufflé", que significa "inflado", "soplo de aire" o "susurro". Los soufflés constan de dos componentes básicos: la espuma, generalmente hecha de clara de huevo batida, que proporciona volumen, y la mezcla, que aporta sabor. A pesar de la creencia popular, los soufflés son confiables. Muchas mezclas para prepararlos se pueden elaborar con horas o incluso días de antelación, y también se pueden congelar. Solo se necesita incorporar aire a la mezcla para que una impla...