UN DELICIOSO ACCIDENTE
Devolvámonos unos 12,000 años atrás, cuando aparentemente todo comenzó para la humanidad. En un principio, cuando la humanidad dependía de la cacería y la recolección de frutas y raíces, vivíamos una forma de vida nómada. Era la Edad de Piedra. Con la llegada de la nueva Edad de Piedra (Neolítico), en un lugar que hoy en día llamamos el Medio Oriente, la humanidad comenzó a domesticar plantas y animales. Primero, lo hicimos con plantas como el trigo y la cebada, y luego, mil años después, domesticamos cabras y chivos. Aunque asumimos que los domesticamos por su carne, la realidad es otra. Lo hicimos por su leche. Las vacas aparecieron en escena cinco mil años después. No se nos olvide que en ese tiempo no había forma de almacenar la leche y que, debido al calor del Medio Oriente, la leche ordeñada en la mañana para el mediodía ya estaba comenzando el proceso de fermentación. No podemos tampoco, desconocer que gran parte de la población mundial, casi un 65%, y en algunas regiones lleg...