GEOGASTRONOMÍA
“En aquella época en la que los profesores de literatura estaban más dedicados al análisis de las canciones de los Beatles que a los Clásicos, yo pensaba que la comida era una de esas cosas esenciales de la vida donde el cambio no ejerce un rol especial. Esto significa que gente como yo creía que la comida no tenía historia”. – Raymond Sokolov, columnista del New York Times. No sé si la palabra “geogastronomía” existe o no, pero me parece tan obvia que se debería utilizar, y me tomaré el atrevimiento de dedicar este artículo a lo que yo creo que ella representa. En un principio, el individuo se alimenta de hierbas, insectos, reptiles y otros bichos que le proporciona el medio. Este mismo hábitat lo obliga a convivir con otros individuos, formándose clanes y familias. Se domestican algunas técnicas de cocina, plantas y animales. Cada familia crea sus propias recetas y hábitos de comer. Estas son simples fórmulas de cómo usar el fuego, de cómo conseguir ingredientes y la combin...