COCINA CON CIENCIA, A LA MINUTE

  PEQUEÑOS GIGANTES  Entradas, entremeses, antipasto, hors d'oeuvre, tapas, mezze, dim sum, smorgasbord y otros son comidas pequeñas diseñadas para estimular el apetito y que se sirven antes de los platos principales. Estas diminutas comidas son piezas importantes de la cocina en muchas civilizaciones. "Muchas de las grandes culturas del mundo reconocen la importancia de la holgazanería alrededor de pequeños tipos de platos, compartiendo comidas minúsculas, que no solo se extienden socialmente toda una tarde, sino que crean vínculos de amistad". — "Bite-Size Cuisine," Eve Zibart, Washington Post, 4 de septiembre de 1998 (p. N26). Adicionalmente, la palabra "compañero" proviene del latín "com panis" (con pan), lo que significa la persona con la que uno comparte comida. ¡Esto es una amistad definida por la comida! Las versiones más reconocidas de estas pequeñas comidas son los mezze del Medio Oriente, sus derivados españoles las tapas; el...