COCINA CON CIENCIA, A LA MINUTE

                                                            Toda cultura gastronómica en el mundo tiene sus platos típicos. ¿Pero, qué hace que los platos sean típicos de cada región? Los ingredientes, las formas de cocción, las formas de servir, y lo más importante: su sabor. Las especias son las que, en gran parte, dan ese sabor distintivo. En esta ocasión me referiré al Sur de Asia, o lo que yo he llamado las culturas del curry (sin ofender a nadie). Los países que comprenden la zona del curry son:  la India, Nepal, Pakistán, Bután y Bangladesh. Aunque hay otros países que también tienen esta mezcla de especias en sus cocinas, ello es producto de la emigración de los ciudadanos de los países antes mencionados, durante la ocupación inglesa, a países del Sureste Asiático. La tradición gastronómica del Sur de Asia, lo que comen y ...

  Como tuve algunos problemas de tiempo y además no hice sino procrastinar la redacción de la entrega # 10 del blog de sabores, incluyo este artículo que lo escribí en el 2013 para la revista Mundo Cocina del periódico El Mundo de Medellín y que tiene alguna relación con el blog antes mencionado. Aunque muchos no nos damos cuenta, la relación humanos - ají es una relación de amor y odio. Es una relación masoquista que puede producir una sensación similar a las drogas o el sexo. El ají es el fruto de un pequeño arbusto nativo de Sur América. Es la especia que más se siembra en el mundo. Su ingrediente activo la capsaicina, protege las semillas de su fruto contra mamíferos, uno de sus depredadores. En cambio, las aves que se comen sus semillas y se encargan de propagar las plantas, son inmunes a la capsaicina. Es algo extraño que nos hayamos enamorado de esta arma contra mamíferos y la hayamos sembrado en los rincones más lejanos de la tierra. La producción y consumo del ají ...