COCINA CON CIENCIA, A LA MINUTE

  A pesar de lo lejano del viejo mundo, el este de Asia influyó inmensamente, en el mercado de especias a nivel mundial siendo dicho punto el lugar de inicio y terminación de la Ruta de la Seda y las especias. Hoy en día, los países de esta zona son el cuarto productor de especias a nivel mundial. Los países que comprenden esta zona del mundo son China, Corea del Sur y Japón. La cocina coreana se volvió popular hace poco y comenzó a ser tenida en cuenta en el mundo occidental. Sus sabores ácidos y picantes, combinados con sus técnicas de fermentación y conservación hacen de ella una cocina compleja y única. La colonización por parte de China y Japón obviamente influyó en sus platos donde podemos degustar ajís, jengibre y ajo en abundancia. Las especias principales son el ajonjolí, el aceite con ají y el ajo. Los platos de esta cocina son robustos y con una acrimonia creada por el ají y el ajo balanceado por el sabor tostado del ajonjolí. Como si fuera poco y para volver todo m...

  Cuando llegaron los portugueses al sudeste de Asia a finales del siglo 15, llevaron con ellos el ají creando así una revolución gastronómica que hoy domina la región. Los sabores de esta parte del mundo son picantes, herbales, cítricos, y una combinación de salado-dulce. A dicha zona pertenecen Indonesia, Filipinas, Vietnam, Malasia, Singapur, Tailandia Camboya, Brunéi Darussalam, Laos y Myanmar.  A esta parte del continente se le ha llamado la “Península de oro” y sin meterme en temas de geopolítica, esta zona es una barrera y al mismo tiempo un puente entre la India y China por estar en la mitad de las rutas comerciales entre estos dos países. Por mucho tiempo, el mundo occidental navegó por estas rutas en busca y compra de especias. Los portugueses, españoles, holandeses y los ingleses consideraban el dominio de las rutas como algo digno de defender y por esto hubo muchas guerras. Los árabes mucho antes que los europeos, pasaron por este territorio también en busca de e...