COCINA CON CIENCIA, A LA MINUTE

Siempre tendremos en el estómago espacio para un poco de postre. No importa que tan llenos estemos después de una suculenta comida, siempre habrá un rinconcito para un poco de dulce. Se dice que, el adulto promedio piensa consciente o inconscientemente, en postre cada siete minutos. No sé si esto es verdad o no, pero lo que sí es verídico es  que el cuerpo humano se ha adaptado para consumir comidas con un alto contenido de calorías. Comer postre, inclusive después de saciarse, es lo que se conoce como “estómago del postre”. Aunque no se sabe a ciencia cierta porqué las personas tienen “estómago del postre” si se conoce la razón de porqué siempre tenemos un huequito para saborear algo delicioso y dulce.  El azúcar, estimula un reflejo que expande el estómago. Este, es un órgano flexible que cuando se ingiere un alto volumen de comida, se relaja haciendo así espacio para más comida. La sensación de llenura está relacionada con la presión dentro del estómago que, a su vez ...

                                                                        SOUFFLES “Los reyes esperan a los soufflés. Un soufflé no espera a un rey”. Esta nota dicha por el famoso chef francés Georges Auguste Escoffier hace ver los soufflés como comidas casi que imposibles.  Los soufflés mezclas saladas o dulces, aireadas con una espuma de clara de huevo que luego se elevan dramáticamente con el calor de un horno, tienen la reputación de ser platos difíciles. Obviamente son platos delicados como su nombre francés soufflé para “inflado”, “soplo de aire”, “susurro” sugiere. Los soufflés tienen dos partes básicas: la espuma por lo general hecha de clara de huevo batida que es la que le da el volumen y la mezcla que es la que le da el sabor.   A pesar de la creencia popular, los soufflés si s...